Le Ricette della nonna a base di pane raffermo

Redattore Tribù Golosa, 30/07/2018

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©Zolotaosen

POLPETTE DI PANE

Prepararle è molto semplice: basterà inumidire la mollica di pane raffermo mettendola a bagno con del latte. Con un uovo, prezzemolo e formaggio grattugiato l'impasto è pronto per realizzare le polpette. La croccante panatura invece si ottiene con l'uovo e il pangrattato in cui rotolare le polpette prima di friggerle.
Potete anche decidere di arricchire questi fantastici bocconcini con un ripieno di provola o scamorza e dadini di prosciutto o zucchine ad esempio.

Ingredienti

500 gr Pane raffermo
250 ml Latte fresco intero o parzialmente scremato
1 uovo
1 cucchiaio Olio di oliva extravergine
50 gr. Parmigiano Reggiano o pecorino grattugiato
1 ciuffo Prezzemolo
1 spicchio Aglio
q.b. Sale
PER LA PANATURA
q.b. Pangrattato
q.b Olio di semi per friggere
1 uovo
q.b Sale

Preparazione

Per preparare le polpette di pane, iniziate gli ingredienti per l'impasto: tritate finemente il ciuffo di prezzemolo e tenetelo da parte. Poi prendete del pane raffermo (potete anche utilizzare pane fresco), dividetelo a metà, tagliatelo a fette e privatelo della crosta.

Quindi riducete la mollica grossolanamente in cubotti. Poi in una ciotola capiente versate il latte, aggiungete i cubotti di mollica e lasciateli in ammollo per alcuni minuti, schiacciandoli con una forchetta. Quando la mollica avrà assorbito tutto il latte, il composto sarà pronto. A questo punto aggiungete l'uovo e il formaggio grattugiato. Poi versate anche il prezzemolo tritato finemente in precedenza e l'aglio anch'esso tritato, aggiungete infine l'olio e salate e pepate a piacere. Quindi iniziate a mescolare con le mani il composto.

Quando avrete amalgamato tutti gli ingredienti, potete iniziare a dare forma alle vostre polpette: con questo impasto ne otterrete 27 da circa 35 gr l'una. Quando avrete esaurito l'impasto, potete preparare la panatura: in una ciotolina versate il pangrattato, in un'altra sbattete l'uovo con un pizzico di sale. Poi immergete ciascuna polpetta prima nell'uovo sbattuto, poi passatela nel pangrattato. Proseguite così per tutte le polpette, facendo aderire bene la panatura tutto intorno.

In una pentola capiente scaldate abbondante olio di semi; se avete un termometro da cucina, verificate che la temperatura non superi i 160-180°. Altrimenti dopo 1-2 minuti, immergete un pizzico di pangrattato nell'olio e se sfrigola allora è pronto per friggere. Immergete poche polpette alla volta nell'olio bollente per evitare di abbassare troppo la temperatura di quest'ultimo; quando saranno ben dorate, scolatele con una schiumarola e adagiatele sun un vassoio foderato con carta assorbente. Potete servire le vostre polpette di pane calde o tiepide!