Viitello saltato alla portoghese
Di Ipanama
Ingredienti
- 400 gr (o più) di carne di vitello
- 15-20 cm di salame piccante tagliato a pezzettini
- 3 grosse patate
- 1 pugno di olive nere
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 bicchiere di Porto rosso
- 1 bicchiere di acqua
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 1 pizzico di timo
- sale, pepe
Informazioni
persone 4
Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 15minuti
Tempo di cottura 1minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Tagliare la carne in grossi cubetti.
Saltarla in una casseruola con olio per qualche minuto.
Aggiungere la cipolla tritata e farla imbiondire.
Tappa 2
Aggiungere l'acqua, il Porto e il concentrato di pomodoro, mescolare.
Tappa 3
Aggiungere gli altri ingredienti, aggiungere sale (moderatamente) e pepe.
Tappa 4
Far sobbollire il tutto 1 ora, 1 ora e mezza, aggiungendo un po' d'acqua se la salsa vi sembra troppo ristretta.
Si puo' cuocere anche in forno, in questo caso informare a 170° per 1 ora e mezza, aggiungere Porto e acqua se necessario, affinché la carne non si secchi nel forno.
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Tecniche di cucina
Il bo bun è un gustoso piatto unico della cucina vietnamita, ricco, equilibrato e dai mille sapori. Composto da spaghetti di riso, carne di manzo saltata, verdure fresche e involtini nems alla carne di pollo.
INGREDIENTI :
- 4 cucchiai di salsa Nuoc mam
- 3 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di succo di limone
- 8 cucchiai di acqua calda
- 1 spicchio di aglio tritato
- 250 gr di vermicelli di riso
- 1 carota
- 1 cetriolo
- Qualche foglia di lattuga
- Un po' di erba cipollina tritata
- 4 nems di pollo
-Un po' di coriandolo tritato
- 50 g di arachidi spezzettate grossolanamente
PROCEDIMENTO :
Versate in una ciotola la salsa Nuoc mam, unite lo zucchero, il succo di limone, l'acqua calda. e mescolate bene. Fate rosolare 500 gr di carne di manzo, quindi unite la ciotola con la salsa e fate stufare la carne fino a che non sarà tenera. se necessario, unite mestoli di acqua calda alla cottura, per evitare che la carne attacchi al fondo.
Nel frattempo cuocete i vermicelli di riso: fate bollire l'acqua, spegnete il fuoco e immergete i vermicelli. Scolateli dopo 2 minuti circa, distribuiteli in 4 piatti fondi e lasciateli raffreddare.
Grattugiate la carota alla julienne e disponetene un po' in ogni piatto. Fate lo stesso con il cetriolo, quindi unite qualche foglia di lattuga spezzettata con le mani, qualche filetto di erba cipollina e i nems tagliati a pezzetti.
Completate distribuendo la carne in ogni piatto, ed aggiungendo anche un po' di salsa di cottura.
Cospargete con le arachidi tritate e servite subito.
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