Millefoglie di bufala campana con mousse al mascarpone
Di Mozzarella di Bufala Campana DOP
Chef Renato Martino
Ingredienti
- Mozzarella di Bufala Campana 100 g
- mascarpone 100 g
- panna fresca 100 g
- 5 cucchiai di sambuca
- zucchero a velo 50 g
- zucchero semolato 5 g
- liquirizia in polvere 10 g
- Per la salsa al limone:
- succo di limone 1 dl
- zucchero 40 g
- buccia di 1 limone grattugiato
Informazioni
persone 4
Difficoltà Media
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Monta il mascarpone con metà della panna, lo zucchero a velo e la sambuca.
Monta i restanti 50 g di panna con lo zucchero semolato e incorporala nel precedente composto.
Tappa 2
Per la salsa al limone:
Sbollenta la buccia di limone per 3 min in acqua, scolala ed asciugala.
Cuoci il succo di limone con lo zucchero sino ad ottenere un composto sciropposo, spegni, unisci la buccia e mescola.
Tappa 3
Per la sfoglia di mozzarella:
Trita la mozzarella, stendila sottile tra 2 fogli di carta da forno e spolvera con lo zucchero a velo.
Metti sottovuoto e cuoci al vapore a 70°C per 2 ore.
Tappa 4
Taglia dei quadrati dalla sfoglia di mozzarella e componi la millefoglie alternando con la mousse al mascarpone.
Aggiungi la salsa al limone e decora con la liquirizia in polvere.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- La buccia di 1 limone BIO
- 180 ml di succo di limone
- 60g di zucchero
- 3 uova
- 180g di cioccolato bianco
PROCEDIMENTO:
Grattugiate la buccia di limone in una casseruola. Aggiungere il succo di limone, mescolare con una frusta manuale ed unire le uova; mettere la casseruola sul fuoco e fare cuocere a fuoco dolce, continuando a sbattere dolcemente con la frusta. Nel frattempo fate sciogliere il cioccolato bianco. Versate la crema al limone sul cioccolato fuso. Mescolate con una spatola affinché la crema sia ben liscia. Versate in un vasetto con la chiusura ermetica. Questa crema al limone di conserva in frigorifero per 4 giorni.
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