Conchiglioni allo speck con crema di rapa rossa e mascarpone
Pasta di grano duro, ruvida e porosa con speck e una coloratissima crema alla rapa rossa e mascarpone
Ingredienti
- Conchiglioni - 400 gr
- speck - 150 gr
- cipolla rossa - 1/2
- rapa rossa (sottovuoto) - 1/2
- olio extravergine di olivai - a piacere
- mascarpone - 60 gr
- sale - un buon pizzico
Informazioni
persone 4
Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 10minuti
Tempo di cottura 25minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Soffriggere la cipolla con lo speck tagliato a pezzetti e tenere da parte. Nel frattempo cuocere la pasta. Tagliare la rapa in piccoli pezzi e aggiungere un buon pizzico di sale, unirla al mascarpone e con il frullatore ridurre in crema il tutto. Unire la crema al soffritto e condire i conchiglioni.
Nel preparare la crema di rapa rossa fare attenzione a creare un buon equilibrio tra il dolce della rapa e il mascarpone, aggiungendo una giusta quantità di sale.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- La buccia di 1 limone BIO
- 180 ml di succo di limone
- 60g di zucchero
- 3 uova
- 180g di cioccolato bianco
PROCEDIMENTO:
Grattugiate la buccia di limone in una casseruola. Aggiungere il succo di limone, mescolare con una frusta manuale ed unire le uova; mettere la casseruola sul fuoco e fare cuocere a fuoco dolce, continuando a sbattere dolcemente con la frusta. Nel frattempo fate sciogliere il cioccolato bianco. Versate la crema al limone sul cioccolato fuso. Mescolate con una spatola affinché la crema sia ben liscia. Versate in un vasetto con la chiusura ermetica. Questa crema al limone di conserva in frigorifero per 4 giorni.
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