Cavatelli Gialli Polipo e melanzane su letto di lenticchie
Di Veronica-Peccati di Dolcezze
Accostare la pasta fresca allo zafferano con il pesce e le melanzane vi sorprendera' .
il tutto arricchito da un letto di crema di lenticchie
Ingredienti
- per la pasta in casa allo zafferano
- 750 gr di farina di semola
- 350 gr di acqua
- 1 uovo
- 1 bustina di zafferano
- per il condimento
- mezzo polipo
- 2 fettine di melanzana viola
- mezza cipolla
- olio extravergine di oliva
- in piu'
- lenticchie lessate con 1 carota sedano e cipolla e passate.
Informazioni
persone 6
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 120minuti
Tempo di cottura 40minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
preparare la pasta in casa ,mettere in una planetaria la semola con l'uovo e man mano aggiungere l'acqua , l e dosi sono riferite alla semola che ho usato io ogni farina assorbe in modo differete
Tappa 2
scaldare il polipo una volta pronto ,mettere nel wok con la cipolla e l'olio extravergine ,cuocere per 10 minuti aggiungere le melanzane a julienne e aggiustare di sale. coprire con il coperchio. frullare le lenticchie e condire con olio e sale . una volta cotta la pasta ,condire con il sughetto di polipo e melanzane impiattare sopra un letto di crema di lenticchie.
preparate le lenticchie il giorno prima e tenete la crema in frigo
se non volete fare voi la pasta fresca ,acquistatela tranquillamente in un pastificio di pasta fresca sara' ottima ugualmente
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- 1 broccolo
- 2 spicchi di aglio tritato
- 200 ml di panna da cucina
- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo
-Sale q.b
-Pepe q.b
- 320 g di pasta corta
-Parmigiano grattugiato q.b
PROCEDIMENTO :
Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone.
Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna.
Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente.
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