Conchiglioni ripieni di mousse di prosciutto e ricotta

Tappa 1

Per prima cosa portate a bollore l’acqua ed accendere il forno a 200°. Cominciamo poi a preparare la mousse: in un frullatore, inserire il prosciutto e la ricotta, cominciare a versare la panna sino a raggiungere circa la metà del composto. Iniziamo a frullare il tutto, regolate la quantità di panna, in base alla consistenza che desiderate, considerando però che dobbiamo ottenere un composto cremoso e non liquido, per evitare che cada via dall’interno delle conchiglie nella fase di farcitura.

Preleviamo il composto dal frullatore e teniamolo da parte. Una volta raggiunto il bollore dell’acqua, salate e versate i conchiglioni. Non dovremo terminare completamente la cottura, ma lasciare molto al dente. Intanto in una ciotola mischiamo la besciamella con un pò di latte fino a renderla molto fluida(deve cadere dal cucchiaio),aggiustiamola di pepe ed insaporiamo con una grattugiata di noce moscata, mettiamo da parte.

Scoliamo i conchiglioni al dente, eliminiamo bene tutta l’acqua e cominciamo a comporre il piatto: prendiamo una pirofila, stendiamo sul fondo poca besciamella diluita con il latte. Prendiamo i conchiglioni e farciamoli con la mousse, facendo attenzione che il composto non fuoriesca.

Sistemiamoli nella pirofila, l’uno accanto all’altro con la farcitura rivolta verso l’alto, tagliamo a tocchetti il formaggio tipo galbanino e distribuiamolo in modo uniforme sulla pasta, prendiamo la besciamella e irroriamo bene la pasta, infine cospargiamo con il parmiggiano.

Inforniamo in forno caldo per circa 15minuti e comunque fino ad ottenere una leggera doratura….

BUON APPETITO