Gelato al cioccolato
Ingredienti
- 50 gr cacao amaro in polvere
- 150 ml panna fresca
- 15 gr glucosio
- 160 gr zucchero semolato
- 500 ml latte fresco intero
- 120 gr tuorli
- 5 gr farina di carrube
Informazioni
Difficoltà Difficile
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
In un pentolino versare il latte,la panna,e aggiungere il glucosio facendolo sciogliere, senza però far bollire il composto. In un altra ciotola setacciare la farina di carrube, e aggiungere lo zucchero, e i tuorli. Sbattere il tutto. Versare il composto di zucchero e uova nel latte e portare il tutto a 85 gradi. Togliere il composto dal fuoco e aggiungere il cacao amaro setacciato.
Tappa 2
Amalgamare tutto con la frusta,poi immergere la ciotola in una bacinella con acqua e ghiaccio. Quando il composto sarà completamente freddo, mettere in frigo per almeno 2 ore. Versare il composto nella gelatiera,e azionarla finchè il gelato non sarà denso e cremoso. Trasferire in un contenitore in plastica con un coperchio e mettere in freezer per almeno 3 ore prima di servirlo.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- 6 fette di pane raffermo
- 3 banane
- 3 uova
- 20 cl di latte
- 1 cucchiaio di cannella in polvere
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 150g di gocce di cioccolato
PROCEDIMENTO:
Tagliate il pane a cubetti, mettete sulla placca del forno ed infornate per 5 minuti a 180°. Schiacciate le banane in una ciotola ed unite le uova sbattute. Mescolate ed unite il latte, la cannella e la vaniglia alla crema. Unite i pezzi di pezzi di pane tostato, le gocce di cioccolato e mescolate bene.
Versate la preparazione negli stampini da muffins e far cuocere per 20 minuti a 180°.
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