Cannelloni con ricotta e melanzane

Tappa 1

Preparare la sfoglia con la farina, le uova e un pizzico di sale. Una volta tirata ricavare dei quadrati di 10 cm circa. Per l’impasto in una padella friggere le melanzane tagliate a dadini, dopo averle fatte sgocciolare per almeno 1 ora. Una volta raffreddate lavorarle con la ricotta, 1 uovo, sale, pepe, noce moscata e parmigiano. Sbollentare per pochi minuti i quadrati di pasta per poi passarla in acqua ghiacciata, per bloccare la cottura, ed asciugarla. Riempire i cannelloni con il composto, sistemarli in una teglia imburrata e coprire con la besciamella, il parmigiano e macchiarle con il pomodoro. Infornare a 180° per 20 minuti circa. Servire.