Risotto melanzane e scamorza

Di lachia

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risotto di melanzane

risotto alle melanzane

Ingredienti

250 gr di riso
1 melanzana
300 gr di pomodori
1/2 cipolla
vino bianco
150 gr di scamorza
50 gr di parmigiano
sale
pepe
basilico
1 l di brodo

Informazioni

persone 4
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 15minuti
Tempo di cottura 30minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Spuntare la melanzana e tagliatrla a dadini.Tritare la cipolla, metterla in una pentola con l’olio, le melanzane ed il sale e far cuocere per 5 minuti.Aggiungere il riso, farlo tostare nel condimento, poi sfumare con il vino bianco.Aggiungere i pomodori tagliati a cubetti e mescolare.Poi ricoprire con il brodo vegetale bollente e continuare la cottura. Aggiungere il brodo man mano.Quando il riso sarà cotto, aggiustare di sale, spegnere la fiamma ed aggiungere parmigiano, i cubetti di scamorza tagliati piccoli e il basilico.Mescolare, coprite e lasciare riposare prima di servirlo.

Tecniche di cucina

Uova in cocotte

Mescolate in una tazza adatta al forno a microonde 2 uova con 2 cucchiai di latte, sale e pepe. Aggiungete del basilico fresco tritato, dei pomodori ciliegini tagliati a metà e 2 cucchiai di formaggio di capra o di mozzarella a dadini. Completate con un cucchiaio di parmigiano grattugiato e mettete in microonde per 2-3 minuti.