Timballo di maccheroni
Di Sara Kay
Ingredienti
- - Pasta corta (500 g)
- - Polpa di manzo tritata (200 g)
- - Melanzane (2)
- - Olio di arachide (q.b.)
- - Olio extravergine di oliva (3 cucchiai)
- - Aglio (1 spicchio)
- - Cipolla (1/2)
- - Parmigiano grattugiato (c.ca 200 g)
- - Uova (3 o 4)
- - Prosciutto cotto (200 g)
- - Provola affumicata (500 g)
- - Pepe (q.b.)
- - Sale (q.b.)
- [Per la besciamella: burro (50 g), farina (50 g), latte (500 mL), sale, noce moscata]
Informazioni
persone 4
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 20minuti
Tempo di cottura 30minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Iniziate preparando le melanzane a funghetto:
Privatele della buccia, tagliatele a tocchetti e friggetele in olio caldo, e scolandole, di volta in volta, ponetele su carta assorbente.
Tappa 2
In una padella a parte, intanto, scaldate in olio l'aglio e la cipolla; eliminate l'aglio ed aggiungete la carne macinata, tenendo la fiamma al minimo fino a cottura ultimata.
Tappa 3
Ponete ora al fuoco una pentola con abbondante acqua salata, mettete a lessare la pasta e, nel frattempo, preparate la besciamella alla vostra maniera.
[Mescolate 50 g di burro fuso e 50 g di farina in una casseruola, rigirando con un cucchiaio di legno. Quando il composto sarà imbiondito aggiungete a filo 500 mL di latte, sale e noce moscata, e lasciate cuocere per altri 10 minuti, sempre mescolando.]
Tappa 4
Scolate la pasta molto al dente, conditela con 40 g di burro, riversate su di essa la carne macinata, le melanzane fritte, il prosciutto e la provola tagliati a dadini, 150 g di parmigiano grattugiato, le uova sbattute e la besciamella calda. Rimescolate il tutto, cospargendo con abbondante pepe macinato, e adagiate su una pirofila imburrata. Livellate il composto, cospargete con altro parmigiano grattugiato e gratinate in forno per 30 minuti.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- 1 broccolo
- 2 spicchi di aglio tritato
- 200 ml di panna da cucina
- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo
-Sale q.b
-Pepe q.b
- 320 g di pasta corta
-Parmigiano grattugiato q.b
PROCEDIMENTO :
Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone.
Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna.
Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente.
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