Sformato di carne con purè

Di carlo.cat

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Tortini di carne e verdure

Ingredienti

300g di carne trita di vitello
4 patate
1 uovo
2 tuorli
un panino raffermo
latte
1 scamorza
mezza cipolla
una carota
50g di piselli
noce moscata
burro
farina
olio
1 disco di pasta brisè

Informazioni

persone 4
Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 30minuti
Tempo di cottura 40minuti
Costo Basso

Tappe di preparazione

Tappa 1

Lavate e cuocete le patate, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate, quindi incorporate i 2 tuorli, aggiustate di sale e di noce moscata.
Sbucciate e tagliate a cubetti la carota, lessatela assieme ai piselli.
Ammollate il panino nel latte e sbriciolatelo.
Tritate e soffriggete la cipolla in una casseruola con l'olio, aggiungete la carne trita, rosolate e fuoco vivace, unite il pane sbriciolato e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi togliete dal fuoco e incorporate l'uovo intero, i piselli e la carota.
Stendete la pasta brisè e foderate una tortiera imburrata e infarinata, quindi riempitela alternando il purè, la scamorza a fette, la carne trita, e terminate con il purè.
Cuocete in forno a 180 gradi per 40 minuti.

Tecniche di cucina

Il bo bun di manzo, il piatto vietnamita più amato

Il bo bun è un gustoso piatto unico della cucina vietnamita, ricco, equilibrato e dai mille sapori. Composto da spaghetti di riso, carne di manzo saltata, verdure fresche e involtini nems alla carne di pollo.

INGREDIENTI :

- 4 cucchiai di salsa Nuoc mam

- 3 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di succo di limone
- 8 cucchiai di acqua calda
- 1 spicchio di aglio tritato

- 250 gr di vermicelli di riso
- 1 carota

- 1 cetriolo

- Qualche foglia di lattuga
- Un po' di erba cipollina tritata
- 4 nems di pollo
-Un po' di coriandolo tritato
- 50 g di arachidi spezzettate grossolanamente

PROCEDIMENTO :

Versate in una ciotola la salsa Nuoc mam, unite lo zucchero, il succo di limone, l'acqua calda. e mescolate bene. Fate rosolare 500 gr di carne di manzo, quindi unite la ciotola con la salsa e fate stufare la carne fino a che non sarà tenera. se necessario, unite mestoli di acqua calda alla cottura, per evitare che la carne attacchi al fondo.
Nel frattempo cuocete i vermicelli di riso: fate bollire l'acqua, spegnete il fuoco e immergete i vermicelli. Scolateli dopo 2 minuti circa, distribuiteli in 4 piatti fondi e lasciateli raffreddare.
Grattugiate la carota alla julienne e disponetene un po' in ogni piatto. Fate lo stesso con il cetriolo, quindi unite qualche foglia di lattuga spezzettata con le mani, qualche filetto di erba cipollina e i nems tagliati a pezzetti.
Completate distribuendo la carne in ogni piatto, ed aggiungendo anche un po' di salsa di cottura.
Cospargete con le arachidi tritate e servite subito.