Spaghetti al cartoccio

Di lusyior

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Ingredienti

Ingredienti per 4 persone:
400 grammi di spaghetti, 1,500 kg tra cozze, vongole, gamberoni e moscardini, 400 grammi di polpa di pomodoro, 2 spicchi di aglio, 100 grammi di olive nere, un cucchiaio di capperi sotto sale, olio, sale, pepe, peperoncino, prezzemolo.

Informazioni

Difficoltà Difficile
Tempo di preparazione 30minuti
Tempo di cottura 20minuti
Costo Elevato

Tappe di preparazione

Tappa 1

Pulite accuratamente i gamberoni e i moscardini e lavateli in acqua corrente. Immergete le vongole e le cozze in pochissima acqua bollente, ponete un coperchio e tenete su fuoco vivo per pochi minuti, giusto il tempo per far aprire i gusci. Togliete i molluschi dal loro guscio, filtrate il loro liquido di cottura e tenetelo da parte. Fate soffriggere l'aglio nell'olio, unite le vongole e le cozze, i crostacei e i moscardini. Aggiungete l'acqua filtrata e, quando sarà completamente evaporata, versate i pomodori tritati. Salate e cuocete a fuoco lento per 30 minuti. Infine unite un pò di prezzemolo tritato, le olive snocciolate, i capperi dissalati, pepe e peperoncino. Lessate gli spaghetti molto al dente, scolateli e mescolateli alla salsa. Allargate 5 fogli di carta stagnola sul tavolo, mettete in ognuno una porzione di spaghetti, formate dei cartocci e disponeteli sulla lastra del forno. Passate nel forno caldo per 10 minuti. Servite su un piatto avvolti nel cartoccio di stagnola.

Tecniche di cucina

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INGREDIENTI:

Per le palline:

1 rotolo di pasta da pizza
Passata di pomodoro q.b
Salamino
Mozzarelline

PER LA COPERTURA:

40g di burro fuso
Aglio in polvere
Sale e pepe
20g di erbe aromatiche miste a piacere (rosmarino, origano, prezzemolo)
Parmigiano grattugiato

PROCEDIMENTO:

Stendere la pasta da pizza. Ricavare dei cerchi di pasta con uno stampino da biscotti. Stendere un cucchiaio di passata di pomodoro, poi una fettina di salamino ed una mozzarellina su ogni cerchio di pasta. Richiudere la pasta premendo delicatamente sui bordi, poi arrotolare con i palmi delle mani e distribuire sulla placca del forno ricoperta di carta forno. Mescolare il burro fuso, l'aglio, il sale, il pepe e le erbe in una ciotola, e usarlo per spennellare le palline di pizza con un pennello. Spolverare generosamente con il Parmigiano grattugiato. Infornare a 200° per 10 minuti circa, fino a che le palline di pizza saranno dorate.