Cannoli siciliani al cacao

Tappa 1

Così come per la cassata iniziamo la preparazione con un giorno di anticipo…mettere la ricotta a gocciolare in un colino, dopo una mezz’oretta aggiungere lo zucchero ed amalgamare. Far riposare fino al giorno successivo mescolando di tanto in tanto.

Prepariamo le cialde…in una ciotola mettere farina, sale, cannella, caffè, cacao e zucchero tutto setacciato. Mischiare aceto e marsala. Aggiungere ai solidi lo strutto e l’uovo, cominciando ad impastare diluire il tutto con la miscela di aceto e marsala (non è detto che la miscela vada messa tutta), impastare fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico ma, allo stesso tempo, consistente. Coprire con la pellicola e metterlo in frigo per un’ora circa. Trascorso questo tempo, stendere l’impasto in una sfoglia sottile, ricavarne dei dischi con il coppapasta che allungheremo in un ovale. Arrotolare gli ovali negli appositi cilindri di metallo sigillando i bordi con l’albume. Friggere le cialde in abbondante strutto e porle su carta assorbente per perdere l’unto in eccesso. Una volta fredde si potranno rimuovere dai cilindri e conservare nei sacchetti per alimenti fino al momento di riempirli. Il giorno successivo…passare la ricotta al setaccio e aggiungere le gocce di cioccolato. Con l’aiuto di una tasca da pasticciere con bocchetta liscia riempire le cialde preparate il giorno prima. Decorare con mezza ciliegia candita per parte e spolverizzare di zucchero a velo.