Menu Cerca una ricetta, una parola chiave, un ingrediente...

Bocconcini di pollo al rosmarino con sformatino di patate e radicchio

Di

Vota per questa ricetta 0/5 (0 Voti)

Ingredienti

  • 1 fettina di petto di pollo
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 1 rametto di rosmarino
  • Farina q.b.
  • Olio evo
  • Sale q.b.
  • Per lo sformato:
  • 1 patata media
  • 1/2 radicchio non troppo grande
  • Un pezzetto di scalogno
  • Olio evo
  • Sale q.b.
  • Per la besciamella:
  • Latte
  • Burro
  • Farina
  • Sale q.b.
  • Pepe bianco q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • In più:
  • Parmigiano grattugiato
  • Qualche fiocchetto di burro

Informazioni

persone 1
Difficoltà Media
Costo Basso

Tappe di preparazione

Tappa 1

Preparare la besciamella. Mettere in un pentolino il burro farlo sciogliere e aggiungere la farina setacciata facendo cuocere il tutto per qualche minuto, mescolando continuamente ed evitando di far prendere colore o farla attaccare ottenendo il roux. Togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete al roux il latte caldo mescolando con una frusta. Rimettete quindi il pentolino sul fuoco, far cuocere a fiamma bassa il tempo necessario per far addensare la salsa, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere un pizzico di sale, un pizzico di noce moscata e uno di pepe bianco.
Bollire la patata o cuocerla in micronde alla massima potenza per circa 5-8 minuti. Sbucciarla e tagliarla a fettine sottili.
Tagliare lo scalogno e soffriggerlo in olio evo, aggiungere il radicchio tagliato a listarelle e far stufare per pochi minuti finchè sarà morbido.
Comporre il tortino: nel fondo di una piccola coccote versare un cucchiaio di besciamella.
Aggiungere uno strato di patate.
Un cucchiaio di parmigiano grattugiata.
Un strato di radicchio.
Ricominciare con gli strati: besciamella, patata, parmigiano, radicchio, besciamella, parmigiano...fino a finire.
Nell'ultimo strato aggiungere anche qualche fiocchetto di burro.
Mettere in forno per 10-15 minuti fino a doratura.

Tappa 2

Nel frattempo preparare il pollo. Tagliare la fettina a listarelle.
In una padella mettere un filo di olio e il rametto di rosmarino.
Infarinare il pollo.
Aggiungerlo all'olio e far soffriggere per qualche minuto rigirando continuamente.
Aggiungere il vino e far sfumare. Continuare a cuocere per pochi minuti finchè il sughino è rassodato.
Impiattare e servire con lo sformatino.

​

Ti potrebbe interessare anche:

Tecniche di cucina

Polpette di pollo in salsa barbecue troppo buone

INGREDIENTI : 

  • 500 g di petto di pollo tritato
  • 4 spicchi di aglio tritato
  • 1,5 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di pepe
  • 2 uova medie
  • 60 g di pangrattato
  • ½ cucchiaino di paprika

 

PER LA SALSA BARBECUE: 

  • 3 cucchiai di ketchup
  • 3 cucchiai di salsa di soia
  • 1 cucchiaio di zenzero fresco finemente tritato
  • 1 cucchiaino di aglio tritato
  • ½ cucchiaino di peperoncino in polvere
  • 2 cucchiai di zucchero di canna
  • 3 cucchiai di succo di ananas

 

 

PREPARAZIONE:

Mettete  l'aglio tritato, il pepe, il succo di ananas  e lo zenzero fresco  grattugiato in una casseruola. 

Unite il ketchup, la salsa di soia, e lo zucchero di canna, quindi lasciate cuocere per una decina di minuti a fuoco dolce fino a che la salsa non diventerà spessa. Mettete da parte.
Preriscaldate il forno a 200°. Mettete il pollo tritato in una ciotola. Aggiungete l'aglio, la paprika, il sale, il pepe e il pangrattato. 

Aggiungete le uova.
Mescolate il tutto con le mani per amalgamare bene ed ottenere un impasto liscio. Fate delle polpette della grandezza di una noce. 

Disponetele su una placca coperta di carta forno. Infornate e fate cuocere per 13 minuti. 

Spennellate le polpette cotte con la salsa barbecue, quindi rimettetele in forno per 2 minuti.  Spennellatele ancora una volta prima di servire. 

 

Commenta questa ricetta

FAGOTTINI DI POLLO CON PATATE ARROSTO Zucca saltata al rosmarino e vino bianco