Crostata cremosa al cioccolato

Di Francesca Pacifico

Un tuffo autentico nel cioccolato. Una crostata dal cuore cremoso che si soglie in bocca

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Crostata al cioccolato con castagne

Crostata di cacao con confettura...

Ingredienti

Per la pasta frolla al cacao:
150 gr di burro morbido
150 gr di zucchero semolato
1 uovo intero
1 2 bacca di vaniglia
6 g di baking
280 g di farina
25 gr di cacao in polvere
un pizzico di sale
Per la crema pasticciera:
250 gr di latte intero
1 2 bacca di vaniglia
20 gr di fecola di patate
2 tuorli
40 gr di zucchero semolato
Per la ganache al cioccolato fondente:
125 gr di panna fresca
190 gr di cioccolato fondente tritato

Informazioni

persone 10
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 40minuti
Tempo di cottura 40minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per prima cosa preparate la crema pasticcera, così da avere tempo per farla raffreddare. Poi versate il burro morbido e lo zucchero in una ciotola e lavorate il composto con le mani fin quando gli ingredienti sono ben amalgamati. Aggiungete l’uovo intero, la vaniglia ed il sale e continuate a girare. Poi setacciate la farina con il baking ed il cacao, versate le polveri nella ciotola ed amalgamate. Lavorate per qualche secondo l’impasto su di una spianatoia infarinata, formate un panetto coprite con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti. Ora fate scaldare la panna fresca sul fuoco e una volta preso il bollore spegnete la fiamma ed aggiungete il cioccolato fondente tritato. Girate velocemente con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e lucido. Lasciate raffreddare. Alla fine aggiungete la crema pasticciera alla ganache.
Prendete il panetto dal frigo, stendetelo ad uno spessore di 1 cm circa ed avvolgete la frolla sul matterello per foderare uno stampo per crostate da 22 cm. Tagliate i bordi per rifilare gli eccessi di pasta, fate dei forellini sulla base con i rebbi di una forchetta e riempite con la crema al cioccolato. Poi formate delle striscioline con la frolla avanzata per creare il classico disegno a crostata ed infornate per 40 minuti a 180°

Tecniche di cucina

Torta di biscotti secchi e doppio cioccolato

Una torta a strati con crema al cioccolato fondente ed al cioccolato bianco: ottima, conquista i bambini grazie alla sua crema golosissima. Gli strati composti da biscotti secchi bagnati nel latte la rendono morbida e delicata.

INGREDIENTI:

250 g di cioccolato bianco
250 ml di panna
250 g di cioccolato fondente
250 ml di panna
30 biscotti
200 ml di latte

PROCEDIMENTO:

Fate scaldare la panna e quando inizia a bollire spegnete il fuoco. Mettete in una ciotola il cioccolato bianco a cubetti e versate la panna calda, stemperando con una frusta manuale per sciogliere il cioccolato. Ripetete la stessa operazione con il cioccolato fondente mettendolo in un'altra ciotola.

Foderare una teglia in vetro pirex con della carta forno. Far scaldare il latte e spegnerlo prima dell'ebollizione. Versarlo in una ciotola e passare velocemente i biscotti nel latte ad uno ad uno; distribuirli nella teglia, uno accanto all'altro.

Ora distribuite uno strato di crema al cioccolato fondente e livellate bene; continuate con un altro strato di biscotti bagnati nel latte. Stavolta distribuite uno strato di crema al cioccolato bianco; continuate a comporre strati alternati di crema e biscotti fino a riempire la teglia.

Mettete a riposare in frigorifero per 1 ora. Capovolgete la torta e terminate decorando con la crema al cioccolato fondente rimasta e con un po' di cioccolato bianco.