Zuppa di Miso con Funghi Enoki e Bifun

Di Silvia Rovelli

Eccomi tornata a voi dopo la (breve) vacanza nel Salento, ho pensato di riaprire le danze in cucina con una ricetta asiatica, leggera e ricca di ingredienti salutari, la zuppa di miso con funghi Enoki e Bifun (spaghettini di riso).
Ormai lo sapete bene che amo sperimentare varie cucine e che quella giapponese è tra le mie preferite

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Ingredienti

per il Brodo Dashi:
Acqua 500 ml
Alga Konbu 5 cm
Katsuobushi (scaglie di tonno essiccato) 10 g
per la Zuppa:
Brodo Dashi preparato
Tofu 150 g
Carote 2
Broccoli 50 g
Porri 1
Funghi Enoki 100 g
Zenzero fresco 3 cm di radice
Miso rosso 4 cucchiaini
Bifun (spaghetti di riso) 80 g
Sesamo tostato 1 cucchiaio

Informazioni

Difficoltà Facile
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per prima cosa procediamo con la preparazione del brodo dashi, puliamo l’alga Konbu con carta assorbente da cucina, mettiamo l’acqua in un pentolino ed immergiamo l’alga, facendo cuocere a fuoco lento per 30 minuti.

Tappa 2

Togliamo l’alga dall’acqua ed uniamo le scaglie di tonno essiccate, una volta che si saranno depositate sul fondo, filtriamo il brodo tramite un colino cinese e poniamolo in una terrina.

Tappa 3

Puliamo le verdure, tagliamo il porro e le carote a rondelle fini, il broccolo in cime, grattugiamo lo zenzero fresco e infine puliamo i funghi Enoki, eliminando la parte legnosa finale dei gambi.

Tappa 4

Tagliamo il tofu a piccoli cubetti e teniamo da parte.

Tappa 5

In una casseruola facciamo bollire il brodo dashi, uniamo le verdure i funghi enoki, lo zenzero ed il tofu e lasciamo cuocere per circa 10 minuti, quindi spegniamo il fuoco.

Tappa 6

Stemperiamo il Miso con un mestolo del brodo caldo e versiamolo nella casseruola con la zuppa, mescoliamo per un minuto, aggiungiamo gli spaghetti di riso o bifun, copriamo e lasciamo riposare per 5 minuti.

Tappa 7

Serviamo la zuppa ben calda in tazze o ciotole piccole, guarnendo con i semi di sesamo.

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