Calzone ripieno

Tappa 1

Per l’impasto:
Stemperare il lievito sbriciolato nell’acqua tiepida, aggiungere il sale, lo zucchero e 3 cucchiai di olio. Mescolare bene e versare sulla fontana di farina. Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciare lievitare per due ore in una terrina infarinata coperta da un canovaccio.
Per il condimento:
In una padella antiaderente cuocere il radicchio, precedentemente lavato e tagliato a fettine fini, con un filo d’olio. Salare e pepare. Tagliare grossolanamente la scamorza e lavorare la ricotta con un pizzico di sale aiutandoci con una forchetta.
Stendere l’impasto e formare 4 dischi sottili, alti 3 mm e del diametro di 22 cm. Farcire metà del disco con la ricotta, il radicchio e la scamorza. Richiudere con l’altra metà, sigillando bene i bordi. Spennellare i calzoni con l’olio d’oliva e cuocere in forno già caldo a 200° per 25 minuti. Servire caldi.