10 trucchi per preparare un plumcake da Chef

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Come ottenere un impasto perfetto?

A seconda di come viene incorporato il burro nell'impasto di base, la consistenza del dolce dopo la cottura cambia ed esso risulterà più o meno morbido.
Esistono 3 modi principali per incorporare il burro all'impasto del plumcake:
- burro a "pomata": consiste nello sbattere il burro morbido a temperatura ambiente con lo zucchero, fino ad ottenere la consistenza di una pomata. Si aggiungono poi le uova poco a poco, continuando a sbattere, poi si aggiunge la farina e il lievito. Questo metodo è ideale per preparare il plumcake tradizionale con i canditi. Con questo metodo il dolce dopo la cottura sarà leggermente friabile.
- burro fuso: si fa sciogliere il burro nel forno a microonde e si fa raffreddare. Si sbattono le uova con lo zucchero, si aggiunge la farina e il lievito, si mescola e poi si aggiunge il burro fuso. Con questo metodo il dolce, dopo la cottura, sarà più morbido e leggero, il plumcake si conserverà inoltre più a lungo.
- burro freddo:  è il metodo utilizzato dagli inglesi che consiste nell'incorporare il burro freddo alla farina come si farebbe per preparare una pasta frolla, per poi aggiungere le uova lo zucchero e gli altri eventuali ingredienti. Con questo metodo il plumcake risulta piuttosto compatto, meno morbido che con i due precedenti metodi.