Golose ricette per fare il pieno di proteine (senza carne né pesce)

Mettete in ammollo l'uvetta secca per qualche minuto in un bicchiere di acqua calda. Fate bollire l'acqua ed immergetevi le verdure a pezzi. Fate cuocere le verdure per circa 45 minuti , aggiungendo all'acqua anche il cumino e le erbe. Mentre le verdure cuociono, fate cuocere la quinoa in acqua bollente salata, quindi aggiungete l'uvetta e mettete da parte. Tagliate il tofu a cubetti e fate dorare in padella con un po' di olio. Mettere la quinoa su un piatto e distribuirvi sopra le verdure ed il tofu, quindi spolverate con del coriandolo fresco. Appena prima di servire, se vi piace potete spolverare con mandorle a filetti.