10 cose da sapere sul caffè

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Il cappuccino

Il miglior cappuccino si prepara mettendo un caffè espresso in una tazza grande e aggiungendovi del latte montato grazie al vapore caldo, in modo che diventi una sorta di crema. In questo modo sulla superficie del cappuccino si forma la caratteristica schiuma. Più essa è compatta e più il cappuccino è ben fatto.
Le proporzioni per preparare il cappuccino sono di 1/3 di caffè per 2/3 di crema di latte. Per preparare quest'ultima a regola d'arte, il barista versa del latte freddo in un pentolino alto di metallo e si serve del getto di vapore della macchina del caffè per scaldare il latte e montarlo in crema, grazie all'aria introdotta dal getto del vapore. La temperatura del vapore non deve superare i 70°C per non alterare il gusto del latte.
La schiuma del latte montato deve avere bollicine molto fini in modo da restare più a lungo sulla superficie del cappuccino.
Se la schiuma ha bollicine grandi sparirà velocemente, ed avremo ottenuto un caffè e latte invece di un cappuccino.
Per preparare il cappuccino in casa senza òacchina del caffè espresso, è possibile usare una piccola frusta per montare il latte che funziona a pile. In ayesto caso, scaldate il latte a 65/70°C e poi montatelo con la piccola frusta. Prelevate la schiuma che si sarà formata e aggiungetela delicatamente al vostro caffè espresso.