I 7 errori da non fare per preparare la pizza

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Solo mozzarella di Bufala DOP

Anche se vi sembrerà paradossale, la mozzarella di bufala fila meno rispetto alla mozzarella vaccina, ed ammorbidisce la pizza ; anche qui, ci sono alcuni accorgimenti da seguire e rispettare : tagliatela a pezzettoni e lasciatela sgocciolare per 30 minuti in uno scolapasta. Il tempo di sgocciolatura nello scolapasta è fondamentale: eviterà al latte contenuto nella mozzarella di bagnare ed annacquare l'impasto, che invece deve avere un buon equilibrio tra croccantezza e morbidezza. Evitate la mozzarella in filone che trovate al supermercato: spesso viene fatta passare come mozzarella speciale per pizza, in quanto con meno acqua e più facile da tagliare a pezzetti. Sappiate che si tratta di uno specchietto per le allodole: la mozzarella in filone non dovrebbe neanche essere definita "mozzarella", in quanto di pessima qualità.