I 10 dolci a cui gli amanti del cocco non potranno resistere

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Torta Raffaello

Per il pan di Spagna (per una tortiera di 24 cm di diametro): versate 4 uova in una terrina, aggiungete 125 g di zucchero e un pizzico di sale. Montate con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso. Poco a poco aggiungete 125 g di farina Manitoba e mescolate delicatamente per incorporarla. Imburrate ed infarinate la tortiera, versate il composto e infornate a 180°C per 30-40 minuti. Fate raffreddare completamente il pan di Spagna.

Preparate la bagna: versate 60 g di zucchero e 200 ml d'acqua in un pentolino, mettete sul fuoco e mescolate finché lo zucchero sarà sciolto. Aggiungete un cucchiaino di estratto di vaniglia. Togliete dal fuoco e fate raffreddare la bagna.

Per la crema: versate in una ciotola 250 g di ricotta, 70 g di zucchero e la scorza di mezzo limone grattugiata. Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno, poi aggiungete 250 g di mascarpone ed amalgamate bene il tutto. Aggiungete 70 g di granella di mandorle, 90 g di wafer alla vaniglia sbriciolati e 60 g di farina di cocco. Fate fondere 200 g di cioccolato bianco a bagnomaria e lasciatelo intiepidire. Nel frattempo montate 250 ml di panna fresca, tenendone da parte 2 cucchiaiate abbondanti per la decorazione. Unite il cioccolato fuso al composto e aggiungete la panna montata. Mettere il composto ottenuto in frigorifero.

A questo punto tagliate il pan di Spagna a metà orizzontalmente. Bagnate un primo disco e farcitelo con parte della crema, quindi bagnate il secondo disco e ponetelo sul primo, facendolo combaciare. Ricoprite la superficie della torta e i lati con il resto della crema, spolverizzate con la farina di cocco. Versate la panna montata tenuta da parte in un sac à poche e fate dei ciuffetti sulla superficie della torta per decorarla. Adagiate i Raffaello sulla torta, spolverizzate di granella di mandorle e riponete in frigorifero fino al momento di servirla.