10 Pomodori ripieni per tutti i gusti: lasciatevi tentare!

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Pomodori ripieni di cous cous

I pomodori ripieni di cous cous sono un'ottima idea per un pranzo gustoso e completo, da portare facilmente anche al lavoro. Si possono mangiare a temperatura ambiente senza problemi, e la presenza del cous cous e delle verdure li rende ottimi dal punto di vista nutrizionale. Tagliate la calotta ad 1 kg di pomodori grossi, e scavate la polpa, mettendola poi da parte in una ciotola. Fate sgocciolare i pomodori sopra ad un foglio di carta assorbente, capovolti a testa in giù. Salate la polpa dei pomodori, condite con un cucchiaio di olio e un po' di pepe, poi passate al minipimer. Bagnate 70 g di cous cous crudo con 140 g di  polpa frullata dei pomodori. Unite 2 foglie di basilico spezzettate e qualche fogliolina di menta. Fate cuocere 200 g di melanzana a cubetti per 5 minuti in una padella con un po' di olio. Riempite i pomodori con il cous cous e le melanzane e fate cuocere in forno a 180° per 20 minuti circa.