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Cilindro di gamberi rossi con tartare di bufala campana agli agrumi

Di

Chef Francesco Rizzuti

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Ingredienti

  • 12 gamberi rossi freschissimi
  • Mozzarella di Bufala Campana 250 g
  • 1 limone non trattato
  • olio extravergine delicato
  • pepe bianco

Informazioni

persone 4
Difficoltà Media
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Sguscia i gamberi e metti le code in fila su un foglio di pellicola, precedentemente unto di olio d’oliva.
Metti le teste nel bicchiere del mixer, aggiungi un cucchiaio di olio e uno di succo di limone.
Frulla il tutto, filtra con un passino fine e tieni da parte questa salsa.

Tappa 2

Copri le code con un altro foglio di pellicola, batti delicatamente con un batticarne e forma un foglio di gamberi.
Taglia la mozzarella a cubetti e condiscila con olio, buccia di limone grattugiata e il pepe bianco appena macinato.

Tappa 3

Con questo farcisci il foglio di gamberi e forma un cilindro.

Tappa 4

Servi con un filo della salsa di gambero ottenuta in precedenza.

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INGREDIENTI:

 

  • La buccia di 1 limone BIO
  • 180 ml di succo di limone
  • 60g di zucchero
  • 3 uova
  • 180g di cioccolato bianco

 

PROCEDIMENTO:

Grattugiate la buccia di limone in una casseruola. Aggiungere il succo di limone, mescolare con una frusta manuale ed unire le uova; mettere la casseruola sul fuoco e fare cuocere a fuoco dolce, continuando a sbattere dolcemente con la frusta. Nel frattempo fate sciogliere il cioccolato bianco. Versate la crema al limone sul cioccolato fuso. Mescolate con una spatola affinché la crema sia ben liscia. Versate in un vasetto con la chiusura ermetica. Questa crema al limone di conserva in frigorifero per 4 giorni. 

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