Totani in crema di piselli

Di Lara Lo Biundo

Questa sera volevo preparare un primo piatto a base di pesce; avevo degli splendidi totani ed ero intenzionata a cucinare un bel sughetto, poi, all’improvviso mi è venuto in mente che in freezer mi avanzava mezza confezione di piselli surgelati ed inoltre, sapendo che i legumi si sposano a meraviglia con i molluschi, ho pensato di tirar fuori la mia solita vena creativa e cominciare a sperimentare. Il risultato di questa ricetta a base di totani in crema di piselli è stato davvero esaltante, aiutato anche dai sapori un po’ sopra le righe dello zenzero e della glassa di aceto balsamico. Perfetto anche il contrasto tra la croccantezza dei totani e la morbidezza delle patate e della crema di piselli. Per farvela in breve, da provare assolutamente!

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Ingredienti

2 grossi totani
400 gr. di piselli surgelati
3 patate
1 cipolla
un pezzetto di zenzero fresco
1 spicchio d’aglio
sale q.b.
pepe q.b.
2 cucchiai di glassa di aceto balsamico
2 cucchiai di olio d’oliva
mezzo dado
1 bicchiere d’acqua

Informazioni

persone 2
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 10minuti
Tempo di cottura 30minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

In una padella fate soffriggere una cipolla tritata con un cucchiaio d’olio. Aggiungete poi le patate tagliate in quattro parti, i piselli ancora surgelati, un pezzetto di zenzero ed un bicchiere d’acqua con mezzo dado. Coprite la padella e portate a cottura.
A fine cottura togliete l’equivalente di due patate e due cucchiai di piselli. Tagliate le patate a dadini. Il resto rimanente in padella, frullatelo con il mixer fio ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Se quest’ultima risultasse troppo densa, aggiungete un cucchiaio di olio d’oliva.
Nel frattempo, in un’altra padella fate dorare uno spicchio d’aglio con un cucchiaio d’olio. Versate poi i totani lavati e tagliati a pezzettoni. Saltateli per 7 minuti e poi aggiungete due cucchiai di glassa di aceto balsamico, del pepe nero macinato grosso e continuate a saltare a fiamma viva per ancora 1 minuto.
Assemblate il piatto aiutandovi, se possibile, con un coppa pasta. Adagiate per prima la crema di piselli sul fondo, continuate poi con le patate tagliate a dadini e i piselli interi e per ultimi i pezzettoni di totano. Buon appetito!