Treccia di pane con melanzane e mozzarella

Tappa 1

In una ciotola unite il latte tiepido con il lievito, mescolate per bene, unite la farina, zucchero, l'uovo ed il sale, cominciate ad impastare e man mano aggiunte l'olio d'oliva, lavorate per bene la pasta finchè non ottenete un composto compatto e liscio, mettete a lievitare per almeno un'ora. Nel frattempo, pulite e tagliate a tocchetti le melanzane, lavatele e salate riponete in uno scolapasta e scolate per mezz'ora. Friggete in olio bollente e mettete da parte. Riprendete l'impasto, disponetelo su di una spianatoia infarinata, stendetelo con un mattarello, formando un rettangolo. Al centro del rettangolo disponete le melanzane e la mozzarella tagliata a cubetti. A questo punto per intrecciare la treccia tagliate la parte rimanente del rettangolo in tante strisce, sia da un lato che dall'altro, intrecciate alternando le strisce di ciascun lato, richiudete bene i bordi, spennellate con il tuorlo sbattuto e cospargete con i semi di zucca, fate lievitare per altri 30 minuti. Infornate a 200° per 20 minuti e servite tagliando a fette.