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Sformato con polpa di melanzane

Di

ricetta familiare

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Ingredienti

  • sei melanzane siciliane
  • quattro uova
  • 100 grammi di caciocavallo ragusano semistagionato
  • tre pomodori pelati
  • una grossa cipolla
  • un ciuffetto di menta
  • qualche foglia di basilico
  • olio extravergine d’oliva
  • pangrattato q.b.
  • sale e pepe q.b.

Informazioni

persone 4
Difficoltà Facile
Tempo di cottura 60minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Sformato con polpa di melanzane - Tappa 1

Lavare bene le melanzane asciugarle e metterle intere nel forno, preriscaldato a 180° per circa mezz’ora. In ogni caso devono essere cotte all’interno. A cottura ultimata tagliare le melanzane in due metà e, con l’aiuto di un cucchiaio, cavare la polpa e metterla in una terrina.
Intanto pulire i pomodori, praticare un taglio a croce sui fondi e immergerli in acqua bollente per qualche minuto. A questo punto metterli in acqua molto fredda (con qualche cubetto di ghiaccio), quindi spellarli, eliminare i semi, l’acqua di vegetazione, tagliarli a cubetti e metterli da parte.
Amalgamare alla polpa di melanzane le uova sbattute, 70 grammi di caciocavallo grattugiato, le foglie di menta e basilico sminuzzate con le dita, i pomodori, la cipolla tritata molto finemente e infine aggiustare di sale e pepe.
Mescolare il rimanente caciocavallo grattugiato con qualche cucchiaio di pangrattato e metterlo da parte.
Ungere una teglia e spolverare il fondo e i bordi con il pangrattato e sistemarvi la polpa di melanzane. Spolverare il tutto con il pangrattato mescolato al caciocavallo e mettere in forno preriscaldato a 180° per circa trenta minuti fino a completa doratura dello sformato.

non mangiarlo troppo caldo
utile anche come antipasto

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INGREDIENTI :

  • 1 rotolo di pasta sfoglia già pronta
  • Pesto alla genovese q.b
  • 12 asparagi verdi
  • 12 fette di prosciutto crudo
  • 1 tuorlo d'uovo per spennellare

 

 

PREPARAZIONE : 

Incidere la pasta a metà nel senso della larghezza, creando due mezzelune, quindi ricavare circa 12 rettangoli. 

Spalmare il pesto su ogni rettangolo. Nel frattempo far bollire gli asparagi verdi per qualche minuto, e scolarli ancora croccanti. 

Arrotolare una fetta di prosciutto attorno ad ogni asparago, lasciando libera la punta. 

Arrotolare i rettangoli di pasta attorno ad ogni asparago, sempre lasciando libera la punta.

Adagiare i rotolini sulla placca del forno, distanziati l'uno dall'altro. Spennellarli con il tuorlo d'uovo e fare cuocere in forno a 180° per 30 minuti circa. 

 

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