Vol-au-vent pollo e funghi con purè di patate

Tappa 1

Per prima cosa cuocete le patate con la buccia in acqua bollente per circa 20 minuti. Lasciate intiepidire, sbucciate e schiacciate. Riducete una piccola parte in una purea liquida aggiungendo acqua salata. In una padellina antiaderente arrostite il petto di pollo.
A parte trifolate i funghi con uno spicchio d’aglio e un po’ di prezzemolo tritato.
Tritate il petto di pollo insieme ai funghi quindi aggiustate di sale e di pepe.
Prendete la purea, aggiungetela ai funghi ed al pollo, insieme alla metà del parmigiano e mescolate.
Con un cucchiaino farcite i vol-au-vent del ripieno di pollo e funghi.
Spolverizzate con il restante parmigiano, adagiate su una placca da forno e cuocere a 180°C per circa 15 minuti.
Preparate quindi il purè: tagliate il burro a cubetti e fatelo ammorbidire fuori dal frigorifero. Prendete le patate restanti e amalgamatele al burro con l’aiuto di una frusta. Mettete a cuocere a fuoco basso, aggiungete il latte precedentemente scaldato (deve essere tiepido) e mescolate bene con un mestolo di legno. Dopo circa 10 minuti, togliete dal fuoco e insaporite con un pizzico di sale e, a piacere, noce moscata o pepe.
Servite i vostri vol-au-vent farciti caldi di forno o appena intiepiditi con il purè.