Pisarei e fasoi
Di lluca78
Ingredienti
- 500 gr di pane grattugiato
- 250 di farina bianca
- acqua calda circa 600 gr
- 3 etti di fagioli borlotti
- 150 gr di pancetta
- 1 spicchio aglio
- 1 manciata di prezzemolo olio di oliva
- 1 cipolla mezzo kilo di pelati
- parmigiano
- sale e pepe
Informazioni
Difficoltà Media
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Mettere a bagno i fagioli per 12 ore e lessarli con mezza cipolla e un po di olio.
Quando saranno completamente cotti spegnere e conservarli nella loro acqua di cottura e salarli.
Tappa 2
Impastare le 2 farine con l'acqua e formare un impasto morbido ed elastico.
Ricavare dei salsicciotti ritagliarli in pezzetti della lunghezza di un cm e con la pressione del pollice ricavarne dei gnocchetti
Tappa 3
Tritare la pancetta la cipolla l'aglio e far soffriggere in un capace tegame, unire i pelati spezzettati il basilico e far cuocere per mezzora.
Aggiungere i fagioli salare e pepare e far cuocere per altri 20 minuti.
Se dovesse risultare asciutto aggiungere acqua di cottura dei fagioli.
Tappa 4
Lessare i pisarei aggiungerli al sugo e proseguire la cottura per altri 5 minuti aggiungendo, se fosse necessario, altra acqua dei fagioli servire con parmigiano e pepe.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- 1 broccolo
- 2 spicchi di aglio tritato
- 200 ml di panna da cucina
- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo
-Sale q.b
-Pepe q.b
- 320 g di pasta corta
-Parmigiano grattugiato q.b
PROCEDIMENTO :
Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone.
Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna.
Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente.
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