Risotto di scampi al cartoccio con melanzane e mozzarella
Estremamente elegante questo primo è perfetto per una cena importate se vogliamo assicurarci il favore dei nostri ospiti. Ricetta perfettamente equilibrata dal gusto delicato ma intenso.
Ingredienti
- gr50 burro
- gr10 olio evo
- gr240 riso vialone nano
- lt 1 di brodo di pesce (da tenere a disposizione per tutta la cottura)
- gr5 prezzemolo tritato
- gr5 basilico tritato
- n.8 foglie di basilico belle
- gr100 code di scampi puliti
- gr60 melanzana a cubetti
- gr30 farina
- gr100 mozzarella
- n.4 cope di carta da forno
Informazioni
persone 4
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 10minuti
Tempo di cottura 20minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
In una pentola fate tostare il riso con il burro.
Aggiungere una piccola parte di basilico tritato, il brodo di pesce e cuocere per circa 15′.
Mantenere il riso all’onda!
Nel frattempo passare sia le melanzane che gliscampi nella farina.
Friggere alcuni istanti le foglioline di basilico per poi decorare i piatti alla fine.
Friggere entrambi nell’olio di oliva in modo che rimangano ben croccanti.
Accendere il forno a 180°.
Sistemare di sale e pepe il risotto; aggiungere il prezzomolo e il basilico tritati e assicurandovi che il risotto risulti molto umido versarlo nei cartocci, adagiandovi sopra melanzane e scampi.
Aggiungere ancora la mozzarella sminuzzata grossolanamente e se gradite ancora una macinata di pepe.
Gratinare per 3′-4′.
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Tecniche di cucina
La pizza è sempre buonissima, preparata in tutti i modi e in tutte le forme. Ecco perché queste palline sono ottime, golose e sfiziose da preparare per una festa, un aperitivo o anche come antipasto per una cena in famiglia.
INGREDIENTI:
Per le palline:
- 1 rotolo di pasta da pizza
- Passata di pomodoro q.b
- Salamino
- Mozzarelline
PER LA COPERTURA:
- 40g di burro fuso
- Aglio in polvere
- Sale e pepe
- 20g di erbe aromatiche miste a piacere (rosmarino, origano, prezzemolo)
- Parmigiano grattugiato
PROCEDIMENTO:
Stendere la pasta da pizza. Ricavare dei cerchi di pasta con uno stampino da biscotti. Stendere un cucchiaio di passata di pomodoro, poi una fettina di salamino ed una mozzarellina su ogni cerchio di pasta. Richiudere la pasta premendo delicatamente sui bordi, poi arrotolare con i palmi delle mani e distribuire sulla placca del forno ricoperta di carta forno. Mescolare il burro fuso, l'aglio, il sale, il pepe e le erbe in una ciotola, e usarlo per spennellare le palline di pizza con un pennello. Spolverare generosamente con il Parmigiano grattugiato. Infornare a 200° per 10 minuti circa, fino a che le palline di pizza saranno dorate.
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