Parfait di mandorle - (4/5)
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Parfait di mandorle

Di

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Ingredienti

  • 120 gr. di mandorle con la pelle
  • 300 ml. di panna fresca
  • 3 uova
  • 180 gr. di zucchero semolato
  • 50 gr. di zucchero a velo
  • 1 bustina di vanillina
  • sale

Informazioni

persone 4
Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 50minuti
Costo Basso

Tappe di preparazione

Tappa 1

Parfait di mandorle - Tappa 1

Tritate le mandorle, mettetele in un piccolo tegame insieme a 60gr. di zucchero semolato e fatele caramellare cuocendo a fuoco vivo e mescolando con un cucchiaio di legno. Quando il croccante sarà freddo spezzettatelo e mettetelo in frigo.

Montate la panna con lo zucchero a velo e mettetela in frigo.
Montate i tuorli con 120 gr. di zucchero semolato e quando diventano spumosi aggiungete un poco per volta prima lo zucchero a velo e poi la vanillina.
Montate gli albumi a neve ferma e quando sono gonfi aggiungete un pizzico di sale, poi aggiungeteli ai tuorli ed amalgamate mescolando delicatamente con una frusta a mano.

Aggiungete al composto il croccante spezzettato, qualche goccia di essenza di mandorle e la panna montata, poi mescolate il tutto, sempre delicatamente.
Versate in un contenitore adeguato (per esempio uno stampo da plum cake), coprite con della pellicola trasparente e mettete in freezer per almeno 12 ore.

Mezz'ora prima di servire in tavola spostare il dolce in frigo.

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