Crostata al cacao con crema al cioccolato bianco

Di dilloconundolce

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Crostata al cacao con crema al cioccolato bianco

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Ingredienti

- 375 gr di farina
- 180 gr di zucchero a velo
- 75 gr di cacao
- 40 gr di burro
- 2 uova
- mezzo bicchiere d'acqua
Per la crema:
- 2 tuori + 1 uovo intero
- 60 gr di zucchero
- 2 cucchiai colmi di farina
- 400 ml di latte
- 250 gr di cioccolato bianco

Informazioni

persone 8
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 40minuti
Tempo di cottura 45minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

1) Su una spianatoia, nel vaso della planetaria o nel mixer, versare la farina setacciata con lo zucchero a velo e il cacao ed amalgamarvi il burro freddo tagliato a tocchetti molto piccoli e l'acqua. A metà lavorazione, aggiungere un uovo per volta, senza procedere con il successivo, finché il primo non sarà perfettamente assorbito. Lavorare velocemente l'impasto e formare una palla. Lasciar riposare la pasta in frigo per almeno un'ora.

Tappa 2

2) Una volta trascorso il tempo necessario, stendere la pasta e ricoprirci una tortiera. Poi, bucherellarla con i lembi di una forchetta o con lo strumento apposito.
Ricoprire la tortiera con un foglio di alluminio, versarvi sopra dei fagioli secchi e infornare il tutto a 180°C per mezz'ora esatta. Poi, rimuovere il foglio di alluminio con i fagioli e continuare la cottura per altri 15 minuti circa.

Tappa 3

3) Nel frattempo preparare la crema sbattendo le uova con lo zucchero. Quando il composto risulterà gonfio e biancastro, amalgamarvi la farina e il latte.

Tappa 4

4) A questo punto versare il tutto in una casseruola e, a fuoco moderato, cuocere il composto per 10 minuti esatti: la crema si addenserà.

Tappa 5

5) Trascorsi i 10 minuti necessari per la cottura della crema, spostare la casseruola dal fuoco, versarvi il cioccolato spezzettato e, con una frusta, scioglierlo accuratamente. La crema è pronta, deve solo raffreddarsi.

Tappa 6

6) Per comporre il dolce, versare la crema nella base di pasta al cioccolato e, se si vuole, preparare con la pasta avanzata dei biscottini da riporvi sopra come decorazione.

Tecniche di cucina

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INGREDIENTI:

- 5 albumi

- 1 uovo

-120 g di zucchero

- 1/2 bustina di vanillina

-120 ml di olio di girasole

-180 gr di farina
- 5 gr di lievito per dolci
- 4 cucchiaini di di cacao in polvere
- 4 cucchiaini di caffè solubile

PROCEDIMENTO:

Mettere in una ciotola 5 albumi ed 1 uovo intero. Unire lo zucchero e la vanillina. Montare il tutto con le fruste elettriche per qualche minuto; unire anche l'olio, sempre continuando a montare.
Aggiungete gradualmente la farina, il lievito e mescolate bene per amalgamare tutto. Dividete l'impasto in 3 ciotole diverse : in una aggiungete un pizzico di vanillina, in un'altra mettete il cacao in polvere, e nella terza il caffè solubile.

Mescolare bene le 3 ciotole per amalgamare gli ingredienti.

Versare i tre impasti in uno stampo da plumcake ricoperto di carta forno, alternandoli a cucchiaiate.
Cuocere per 40 minuti a 170°.