Reginetta in barchetta

Tappa 1

Lavare la melanzana privandola dell'estremità col gambo, quindi tagliarla a metà e immergerla in abbondante acqua salata in ebollizione. Lasciare bollire per almeno mezz'ora finché non risulta cotta. Intanto tritare la cipolla (o l'aglio) e metterla in una padella con un filo d'olio, far rosolare leggermente e aggiungere la polpa di pomodoro, il pepe, il peperoncino, un pizzico di sale e il basilico. Una volta cotte, scavare le due metà di melanzana aiutandosi con un coltello e un cucchiaio e mettere parte della polpa tagliata a cubetti nel sugo (non tutta, risulterebbe troppa). Intanto che il sugo svolge la cottura, portare a bollore dell'acqua e cuocere le reginette lasciandole al dente. A questo punto scolare la pasta e farla saltare in padella col sugo, quindi raccogliere la pasta arrotolandola con la forchetta e disporla nelle barchette di melanzana in una teglia da forno. Grattugiarvi sopra della ricotta salata e un filo d'olio, quindi infornare a 200°C per 10 minuti.