Soufflè ai porri e formaggio

Di x.giuly.x

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Souffle di cavolfiore e formaggio

Sufflè

Ingredienti

200 g di porri
50 g di emmenthal
100 g di burro
70 g di farina bianca
1,7 dl di latte fresco
2 tuorli d'uovo
3 albumi
noce moscata, sale e pepe q.b.
farina per lo stampo

Informazioni

persone 4
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 60minuti
Tempo di cottura 30minuti
Costo Basso

Tappe di preparazione

Tappa 1

Pulite i porri eliminando la parte verde, affettateli sottilmente, fateli cuocere a fuoco basso in 30 g di burro salate e pepate. In una casseruola far sciogliere il burro rimasto, poi con la farina ed il latte preparare una besciamelle piuttosto densa. Una volta tiepida unire i tuorli, l'emmenthal a fettine sottili, i porri un pizzico di noce moscata, sale e pepe, amalgamare accuratamente tutto, a questo punto incorporate gli albumi precedentemente montati a neve ferma. Versare il tutto in uno stampo imburrato e infarinato, riempirlo per 3/4 e cuocere in forno ben caldo a 160° per 30 minuti.

Gli albumi vanno montati a neve ferma ed incorporati dal basso verso l'alto in modo che il souffle venga ben gonfio. Va servito subito dopo averlo sformato.

Tecniche di cucina

Il soufflé alla Nutella più alto e soffice che abbiate mai mangiato

100g di Nutella
2 tuorli d'uovo
2 albumi d'uovo
30g di zucchero
Cacao amaro in polvere
Burro morbido

PROCEDIMENTO:

Mescolare la Nutella ed i tuorli d'uovo con la frusta manuale. Montate gli albumi a neve ben germa ed aggiungete progressivamente lo zucchero.
Unite pian piano gli albumi montati al composto di Nutella e tuorli.

Imburrate gli stampini da soufflé, spolverate con il cacao amaro, togliete l'eccesso di preparazione dai bordi.
Fate cuocere a 190° per 17 minuti circa.

Sformate e servite tiepidi.