Tartellette al cioccolato e caramello
Tartellette al cioccolato e caramello, terribilmente belle, terribilmente cremose, terribilmente divine ! Si sciolgono in bocca per un irresistibile piacere !
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Ingredienti
- Per la pasta frolla sabbiata :
- 250g di farina
- 125g di burro
- 70g di zucchero
- 2 tuorli d'uovo
- 5 ml di acqua
- 1 pizzico di sale
- Per il caramello al burro salato :
- 250g di latte condensato
- 40g di burro + un pizzico di sale
- 1 o 2 pizzichi di sale
- Per la ganache :
- 100g di cioccolato fondente al 64% di cacao
- 125 ml di panna per dolci
- 1 cucchiaio di miele di acacia
Informazioni
persone 6
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 60minuti
Tempo di cottura 50minuti
Costo Elevato
Tappe di preparazione
Tappa 1
Per la pasta frolla sabbiata :
sbattere i tuorli con lo zucchero e aggiungere un po' d'acqua.
Aggiungere il burro e il sale, poi la farina a poco a poco, ma rapidamente in quanto non dobbiamo lavorare a lungo la pasta.
Coprirla con la pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per 1 o 2 ore.
Tappa 2
Stendere la pasta ad uno spessore di 3 mm su una superficie infarinata. Ritagliare 6 dischi leggermente più grandi degli stampi per tartellette poi rivestire gli stampi.
Bucherellare il fondo con una forchetta poi mettere in frigo per 30 minuti.
Tappa 3
Preriscaldare il forno a 180 °C. Coprire le tartellette con la carta da forno e cuocere in bianco per 15 o 20 minuti. Togliere la carta e cuocere per 5 a 10 minuti fino a quando la pasta non sarà dorata. Lasciare raffreddare.
Tappa 4
Per il caramello :
mettere il latte condensato, il burro e il sale in una pentola e portate a ebollizione a fuoco basso, mescolando continuamente.
Fate bollire per 5 minuti finché il caramello non sarà dorato. Assaggiare ed eventualmente aggiungere un pizzico di sale.
Versare il caramello nelle basi di pasta poi mettere in frigo per 30 minuti a 1 ora.
Tappa 5
Per la ganache:
Scaldare la panna con un cucchiaio di miele poi versare sul cioccolato. Lasciare riposare per un minuto e poi mescolare. Versare la ganache sulle tartellette poi attendere che si solidifichi per 30 minuti.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- Burro
- 1 albume ed 1 tuorlo
- 50 gr di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 150 gr di farina
- Un po' di granella di nocciole
PROCEDIMENTO :
Mettere in una ciotola il burro, 1 tuorlo, 50 gr di zucchero, un pizzico di sale e mescolare bene tutto. Unire la farina ed impastare bene, quindi riporre 30 minuti in frigorifero. Formare delle palline di pasta, passarle prima nell'albume sbattuto e poi nella granella di nocciole. Disporle sulla placca del forno ricoperta di carta forno, premere con un dito al centro di ogni pallina e far cuocere in forno ^per 12 minuti a 170°.
Una volta cotti, disponete i biscotti su una griglia e cospargete il centro di ognuno con del caramello.
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