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Tartellette al cioccolato e caramello

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Tartellette al cioccolato e caramello, terribilmente belle, terribilmente cremose, terribilmente divine ! Si sciolgono in bocca per un irresistibile piacere !

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Ingredienti

  • Per la pasta frolla sabbiata :
  • 250g di farina
  • 125g di burro
  • 70g di zucchero
  • 2 tuorli d'uovo
  • 5 ml di acqua
  • 1 pizzico di sale
  • Per il caramello al burro salato :
  • 250g di latte condensato
  • 40g di burro + un pizzico di sale
  • 1 o 2 pizzichi di sale
  • Per la ganache :
  • 100g di cioccolato fondente al 64% di cacao
  • 125 ml di panna per dolci
  • 1 cucchiaio di miele di acacia

Informazioni

persone 6
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 60minuti
 Tempo di cottura 50minuti
 Costo Elevato

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per la pasta frolla sabbiata :
sbattere i tuorli con lo zucchero e aggiungere un po' d'acqua.
Aggiungere il burro e il sale, poi la farina a poco a poco, ma rapidamente in quanto non dobbiamo lavorare a lungo la pasta.
Coprirla con la pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per 1 o 2 ore.

Tappa 2

Stendere la pasta ad uno spessore di 3 mm su una superficie infarinata. Ritagliare 6 dischi leggermente più grandi degli stampi per tartellette poi rivestire gli stampi.
Bucherellare il fondo con una forchetta poi mettere in frigo per 30 minuti.

Tappa 3

Preriscaldare il forno a 180 °C. Coprire le tartellette con la carta da forno e cuocere in bianco per 15 o 20 minuti. Togliere la carta e cuocere per 5 a 10 minuti fino a quando la pasta non sarà dorata. Lasciare raffreddare.

Tappa 4

Per il caramello :
mettere il latte condensato, il burro e il sale in una pentola e portate a ebollizione a fuoco basso, mescolando continuamente.
Fate bollire per 5 minuti finché il caramello non sarà dorato. Assaggiare ed eventualmente aggiungere un pizzico di sale.
Versare il caramello nelle basi di pasta poi mettere in frigo per 30 minuti a 1 ora.

Tappa 5

Per la ganache:
Scaldare la panna con un cucchiaio di miele poi versare sul cioccolato. Lasciare riposare per un minuto e poi mescolare. Versare la ganache sulle tartellette poi attendere che si solidifichi per 30 minuti.

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INGREDIENTI:

- Burro
- 1 albume ed 1 tuorlo
- 50 gr di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 150 gr di farina

- Un po' di granella di nocciole

 

PROCEDIMENTO :

Mettere in una ciotola il burro, 1 tuorlo, 50 gr di zucchero, un pizzico di sale e mescolare bene tutto.  Unire  la farina ed impastare bene, quindi riporre 30 minuti in frigorifero.  Formare delle palline di pasta, passarle prima nell'albume sbattuto e poi nella granella di nocciole. Disporle sulla placca del forno ricoperta di carta forno, premere con un dito al centro di ogni pallina e far cuocere in forno ^per 12 minuti a 170°. 

Una volta cotti, disponete i biscotti su una griglia e cospargete il centro di ognuno con del caramello.

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