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Sbriciolata moretta con crema al cioccolato e pere

Di

La Torta Sbriciolata Moretta con crema al cioccolato e pere, ha un guscio croccante al cioccolato, ripiena di crema al cacao, con nocciole, pere e wafer, profumata al rum e amaretto. Ideale per la colazione e la merenda.

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Ingredienti

  • Ingredienti per la frolla:
  • 200 g. Farina 00
  • 50 g. Cacao amaro
  • 100 g. Burro freddo a pezzetti
  • 100 g. Zucchero
  • 1 Uovo
  • 1/2 bustina di lievito per dolci
  • 1 bustina vaniglia
  • Ingredienti Crema al cioccolato :
  • 250 g. Latte intero
  • 60 g. Zucchero
  • 45 g. Farina
  • 2 Tuorli.
  • 30 g.Cioccolato fondente 80%
  • 30 g. Cioccolato con nocciole
  • 3 Cucchiai cacao amaro
  • Wafer al cacao
  • Rum e Amaretto per aromatizzare
  • 1 Pera Abate tagliata a dadini

Informazioni

Difficoltà Facile
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Procedimento:

Nella ciotola del Kenwood usando la frusta K mettete la farina setacciata con il cacao e il lievito,lo zucchero, la vaniglia, il burro freddo a pezzetti e l'uovo.
Amalgamate fino ad avere un composto a briciole .

Foderate una teglia diametro. 26 con carta forno e distribuite metà del composto farinoso , facendolo aderire con le mani schiacciandolo un po'.
Mettete da parte l'altra metà del composto e fate raffreddare in frigorifero.

Tappa 2

Preparazione crema:

Scaldate il latte.
In una pentola a parte montate i tuorli con lo zucchero.
Aggiungete la farina ed il cacao setacciati ,stemperando con poco latte e infine versate il resto del latte a filo.
Cuocete a fiamma dolce lasciando addensare la crema.
Aggiungete alla crema calda i pezzetti di cioccolato; fate sciogliere bene continuando a mescolare

Fate intiepidire e incorporate qualche goccia di rum e amaretto per profumare.

Tappa 3

Versate la crema al cioccolato sulla base di frolla, aggiungendo le pere a pezzetti e i wafer sbriciolati
Distribuite sulla crema l'altra metà delle briciole tenute in frigorifero, facendo attenzione a coprire tutta la superficie.
Cuocete a 200° per 5 minuti, poi abbassate la temperatura del forno a 180° e cuocete per altri 25/30 minuti.

Fate raffreddare e servite con una spolverata di zucchero a velo vanigliato.

​

Per avere la superficie croccante fate raffreddare la metà del composto a briciole nel frigorifero.

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