Pasta patate e cozze con crosta di parmigiano gratinata
Di Vittorio Caselli, NOODLOVES.IT
Una meraviglia, non posso dire altro... Pasta patate e cozze alla napoletana con crosta di parmigiano croccante: cremosa, ben mantecata e ricca di sapori!
Potete trovare questa ed altre ricette su Noodloves, Passione in Cucina.
Ingredienti
- 300 g di Tubettoni (o Pasta mista)
- 1,5 kg di Cozze (+ acqua di cottura)
- 400 g di Patate
- 1/2 Carota
- 1/2 Cipolla
- Aglio
- Concentrato di pomodoro (oppure pomodorini)
- Olio evo
- Sale
- Peperoncino (oppure Pepe)
- Prezzemolo
- Parmigiano e Pecorino freschi, grattugiati
- Crosta di Parmigiano
- Pangrattato
Informazioni
persone 4
Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 15minuti
Tempo di cottura 35minuti
Costo Basso
Adapted from noodloves.it
Tappe di preparazione
Tappa 1
Tritate molto finemente la carota e la cipolla, aggiungete 2 spicchi d’aglio e soffriggete tutto in una pentola con olio evo (a fiamma bassa per 10 minuti). Intanto lavate e tagliate le patate a tocchetti, quindi aggiungetele in pentola con acqua, peperoncino, concentrato di pomodoro e la crosta di parmigiano (lasciatela intera ma grattate via la parte esterna per pulirla).
Cuocete finché le patate non saranno morbide ma al dente, poi rimuovete l’aglio e il peperoncino.
Tappa 2
A parte, pulite le cozze (rimuovete la barbetta laterale e grattate via tutto lo sporco dal guscio, quindi sciacquate). Mettetele tutte in una pentola e cuocete col coperchio a fiamma alta finché non si saranno aperte tutte. Sgusciatele e filtrate l’acqua di cottura con un panno o un fazzoletto.
Tappa 3
Prendete la crosta del parmigiano, cospargetela di pangrattato e fatela gratinare in forno ventilato a 200°. Aggiungete la pasta e le cozze (con la loro acqua) alle patate; cuocete - mescolando spesso – finché la pasta non sarà al dente, quindi mantecate coi formaggi e il prezzemolo tritato finemente.
Tappa 4
Tagliate la crosta del parmigiano a cubetti e aggiungetene un po’ su ogni piatto.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- 1 broccolo
- 2 spicchi di aglio tritato
- 200 ml di panna da cucina
- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo
-Sale q.b
-Pepe q.b
- 320 g di pasta corta
-Parmigiano grattugiato q.b
PROCEDIMENTO :
Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone.
Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna.
Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente.
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