5 RICETTE a TUTTO GUSTO PER COMBATTERE IL CALDO
FUSILLI FREDDI con PESTO DI AVOCADO POMODORI E SALMONE
- 280 g fusilli
- 400 g di avocado
- 100 ml di olio extravergine di oliva
- 50 g di pinoli
- 5 foglie di basilico
- sale
- pepe
- 10 pomodorini datterini
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- 300 g di salmone a tranci
- timo
- 50 g mandorle a lamelle
Preparazione
Tostare i pinoli in padella per circa 3 minuti. Pelare e snocciolare gli avocado, quindi tagliarli a cubetti. Frullare i cubetti di avocado con 50 ml di olio, con i pinoli tostati e le foglie di basilico, sale e pepe, fino a ottenere una crema morbida. Se necessario aggiungere qualche goccia di olio. In una pentola scaldare due cucchiai di olio, lo zucchero di canna e fate appassire i pomodorini. Dovranno risultare ben morbidi. Tagliare il salmone a cubetti, eliminare eventuali spine e cuocerlo con un cucchiaio di olio per due minuti circa a fuoco vivo, aggiungere il timo. Cuocete la pasta, scolatela e fatela raffreddare. Unite gli ingredienti, aggiungendo anche le mandorle a lamelle e portate a tavola la pasta fredda con pesto di avocado e salmone.
CARPACCIO di SALMONE
Ingredienti
- 700 g di salmone fresco senza pelle
- 2 lime
- 4 cm di zenzero fresco
- pepe rosa
- olio extravergine di oliva
- sale
- foglioline di menta
Preparazione
Eliminare le spine dal pesce, poi trasferite il salmone in un piatto e metterlo in abbattitore per 48 ore a -24 gradi oppure nel congelatore per 96 ore a -18 gradi. Trascorso questo tempo, lasciarlo scongelare gradualmente nel frigorifero. Quando è ancora ben sodo tagliarlo a fettine sottili con un coltello affilato a lama lunga e liscia. Trasferirlo nei piatti da portata, irrorate con un filo di olio extravergine di oliva, sale, zenzero grattugiato e pepe rosa pestato al mortaio. Completate con fettine di lime e qualche goccia del suo succo e foglie di menta.
TONNO, POMODORINI OLIVE NERE E SEDANO
• un sedano
• 50 g di olive nere
• 4 pomodori
• basilico
• burro
• peperoncino
• olio
• sale
Scottare i pomodori per 2 minuti in acqua bollente, spellarli, eliminarne i semi, tagliarli a cubetti. Tagliate a pezzetti il cuore di sedano. Tagliare il filetto di tonno a pezzi regolari. In un tegame lasciare scaldare due cucchiai d’olio con una noce di burro, fatevi dorare lo spezzatino di tonno per alcuni minuti. Aggiungere i pomodori, il basilico un pizzico di peperoncino, il sedano, salate e pepate, coprite e cuocete mezz’ora a fuoco moderato. A pochi minuti dalla fine unite le olive nere, mescolare e servire
CAPRESE CON MELONE
Ingredienti
- 1 melone medio
- 200 g di mozzarelle ciliegine
- 300 g di pomodori ciliegino
- 100 g di prosciutto crudo dolce
- sale
- pepe
- olio
- foglioline di menta
- origano fresco
- erba cipollina
- una cucchiaiata di pistacchi
Preparazione
Lavare il melone e tagliarlo a metà. Toglierne la parte centrale con i semi. Usando uno scavino ricavarne delle sfere e metterle da parte. Scolare le mozzarelline e tamponatele con carta assorbente. In un bel piatto di portata mettete le palline di melone, le mozzarelline e i pomodorini. Disponetevi sopra le fettine di prosciutto e decorare con erbe a piacere, aggiungere i pistacchi tritati grossolanamente. Finite con una grattata di pepe fresco e servite subito.
POMODORI RIPIENI DI ACCIUGHE E UOVA
Ingredienti
- 6 pomodori ramati
- 6 uova sode
- 2 panini al latte
- 6 filetti di acciuga
- prezzemolo
- 20 ml di aceto rosso
- sale
- pangrattato
- olio
Preparazione
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