8 segreti per fare in casa dei cioccolatini di Pasqua perfetti

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Cos’è il temperaggio del cioccolato?

Si tratta dell’operazione che permette al cioccolato fuso di risolidificarsi mantenendo comunque le caratteristiche di croccantezza e friabilità, restando liscio e brillante alla vista. Bisogna far seguire al cioccolato una curva di temperatura che varia in base al colore del cioccolato (fondente, al latte o bianco) : si inizia facendo fondere il cioccolato per consentire al burro di cacao di sciogliersi, si lascia raffreddare per iniziare il processo di cristallizzazione del burro di cacao (il cioccolato inizierà a indurirsi e prendere forma), in seguito si riscalda molto leggermente, per renderlo più fluido e lavorarlo più agevolmente.