Ricette vegetariane ricche di proteine (e quanto la carne!)

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© Silvia Santucci

Buddha bowl

Provate la ricetta del Buddha bowl , per un pasto equilibrato, completo e saporito.

Ingredienti per 1 persona:

• 1 manciata di spinaci freschi
• 1 manciata di foglie di rucola
• 1 patata dolce piccola
• 50 g di ceci cotti
• 125 g di quinoa cotta
• 1 pezzettino di cavolo rosso (della grandezza di una pallina da tennis)
• 1 cucchiaio dis emi misti da insalata

Salsa :

• 1 yogurt bianco
• 1 cucchiaino di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di aceto
• 1/2 mazzetto di erba cipollina
• sale

Preparazione:
In una ciotolina mescolate lo yogurt, il sale, l'olio d'oliva e l'aceto. Tagliuzzate l'erba cipollina e mescolate. Risciacquate i ceci, grattugiate il cavolo rosso e fate cuocere la quinoa. Pelate la patata dolce, tagliatela a pezzetti e fatela arrostire in forno con un cucchiaio di olio d'oliva ed un po' di sale per 15 minuti a 200°. Mettete gli spinaci e la rucola in una ciotola, quindi aggiungete la quinoa cotta. Aggiungete i ceci ed i semi. Aggiungete il cavolo rosso grattugiato. Aggiungete la salsa allo yogurt al centro.