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Ricette vegetariane ricche di proteine (e quanto la carne!)

Di,
Tribù Golosa

© Silvia Santucci

Buddha bowl

Provate la ricetta del Buddha bowl , per un pasto equilibrato, completo e saporito.

Ingredienti per 1 persona:

  • 1 manciata di spinaci freschi
  • 1 manciata di foglie di rucola
  • 1 patata dolce piccola
  • 50 g di ceci cotti
  • 125 g di quinoa cotta
  • 1 pezzettino di cavolo rosso (della grandezza di una pallina da tennis)
  • 1 cucchiaio dis emi misti da insalata

Salsa :

  • 1 yogurt bianco
  • 1 cucchiaino di olio d'oliva
  • 1 cucchiaino di aceto
  • 1/2 mazzetto di erba cipollina
  • sale

Preparazione:
In una ciotolina mescolate lo yogurt, il sale, l'olio d'oliva e l'aceto. Tagliuzzate l'erba cipollina e mescolate. Risciacquate i ceci, grattugiate il cavolo rosso e fate cuocere la quinoa. Pelate la patata dolce, tagliatela a pezzetti e fatela arrostire in forno con un cucchiaio di olio d'oliva ed un po' di sale per 15 minuti a 200°. Mettete gli spinaci e la rucola in una ciotola, quindi aggiungete la quinoa cotta. Aggiungete i ceci ed i semi. Aggiungete il cavolo rosso grattugiato. Aggiungete la salsa allo yogurt al centro.


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