Ricette vegetariane ricche di proteine (e quanto la carne!)

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© Silvia Santucci

Frittelle di quinoa e zucchine

Le frittelle di quinoa e zucchine sono un piatto gustoso e una ricetta vegetariana facile da preparare. Tutti i palati saranno accontentati!

Ingredienti per 4 persone:

• 2 zucchine
• 1/2 cucchiaino di sale
• 30 cl d'acqua
• 125 g di quinoa
• 1 uovo
• 3 spicchi d'aglio tritati
• 1/2 cucchiano di origano secco
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 50 g di pangrattato 
• 3 cucchiai d'olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione:
Grattugiate le zucchine. Mettetele in una ciotola con il mezzo cucchiaino di sale per  farne fuori uscire l'acqua.  Lasciate riposare per 10 minuti e poi strizzate le zucchine.  Nel frattempo, preparate la quinoa. 
Mescolate acqua e quinoa in un pentolino, portate ad ebollizione  e lasciate cuocere per 10 minuti. Togliete dal fuoco, separate i grani di quinoa con una forchetta e lasciate riposare per 10 minuti. Mettere la quinoa in un'insalatiera. Aggiungere le zucchine grattuggiate. Aggiungere l'aglio tritato. Aggiungere l'uovo. Aggiungere l'origano.  Aggiungere il pangrattato.  Aggiungere il parmigiano grattugiato. Insaporite con sale e pepe, mescolate bene  e poi preparate delle frittelle.  Fate scaldare l'olio in una padella. Immergeteci le frittelle e fatele dorare per 2 minuti.  Giratele e fatele dorare due minuti dall'altro lato. 
Servite le frittelle con della salsa allo yogurt.