Ricette vegetariane ricche di proteine (e quanto la carne!)
© Silvia Santucci
Cous cous vegetariano
Provate questo delizioso cous cous vegetariano: colorato e gustoso, funge da perfetto piatto unico.
Ingredienti:
- una scatola di ceci ed una manciata di uvetta secca
- sale, pepe, peperoncino, coriandolo, cumino, olio
- 125 g di tofu
- 1 zucchina
- 1 carota
- 1 cipolla
- quinoa (80 g a testa)
Preparazione:
Mettete in ammollo l'uvetta secca per qualche minuto in un bicchiere di acqua calda. Fate bollire l'acqua ed immergetevi le verdure a pezzi. Fate cuocere le verdure per circa 45 minuti , aggiungendo all'acqua anche il cumino e le erbe. Mentre le verdure cuociono, fate cuocere la quinoa in acqua bollente salata, quindi aggiungete l'uvetta e mettete da parte. Tagliate il tofu a cubetti e fate dorare in padella con un po' di olio. Mettere la quinoa su un piatto e distribuirvi sopra le verdure ed il tofu, quindi spolverate con del coriandolo fresco. Appena prima di servire, se vi piace potete spolverare con mandorle a filetti.
Mettete in ammollo l'uvetta secca per qualche minuto in un bicchiere di acqua calda. Fate bollire l'acqua ed immergetevi le verdure a pezzi. Fate cuocere le verdure per circa 45 minuti , aggiungendo all'acqua anche il cumino e le erbe. Mentre le verdure cuociono, fate cuocere la quinoa in acqua bollente salata, quindi aggiungete l'uvetta e mettete da parte. Tagliate il tofu a cubetti e fate dorare in padella con un po' di olio. Mettere la quinoa su un piatto e distribuirvi sopra le verdure ed il tofu, quindi spolverate con del coriandolo fresco. Appena prima di servire, se vi piace potete spolverare con mandorle a filetti.
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