25 Ricette estive per perdere peso senza avere fame

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Insalata "Green Goddess"

Questa insalata è di tendenza da qualche tempo. È molto sana e renderà il consumo di insalate un vero piacere. 

Ingredienti per 4 persone: 

• 2 zucchine
• 200 g di fagioli sbucciati
• 1 litro di acqua minerale (ad es. Vichy Célestins)
• 2 avocado
• 150 g di rucola
• 50 g di parmigiano
• 1 cucchiaio di erba cipollina tagliata finemente
• 1 limone
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Sale e pepe a piacere

Preparazione:

1. Iniziate lavando accuratamente le zucchine e, con un pelapatate o una grattugia, tagliate delle fette sottili e oblunghe che ricordino le tagliatelle. 
   
2. Aggiungere i fagioli a mezzo litro di acqua bollente salata, farli bollire per 15 minuti e scolarli. 
   
3. Portare a ebollizione l'altro mezzo litro e cuocere le zucchine per due minuti in modo che siano al dente. Togliere dalla padella e scolare anch'esse. 
   
4. Dimezzare gli avocado, togliere il nocciolo e tagliare la polpa a fette sottili. 
   
5. Per il condimento, mescolare l'olio d'oliva. Aggiungere il sale, il pepe e il succo di limone. Lavare e tagliare l'erba cipollina. 
   
6. Disporre le tagliatelle di zucchine con i fagioli, la rucola, le strisce di avocado e l'erba cipollina su un piatto e versare la vinaigrette. 
   
7. Completare con qualche pezzetto di parmigiano fresco. 
   
8. L'insalata croccante e deliziosa è pronta. Buon appetito.