CARCIOFI che passione: 10 ricette per stupire

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Risotto con carciofi e zucchine

Questo risotto vi conquisterà: l'accoppiata carciofi e zucchine è assolutamente da provare. I carciofi si sciolgono, diventando quasi una crema, e le zucchine restano leggermente croccanti. 

Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di riso Vialone nano, Arborio o Carnaroli
- 3 cuori di carciofo
- 1 zucchina
- 1 scalogno
- 1/2 bicchiere di vino bianco
-  50 g di Parmigiano grattugiato
-Brodo vegetale q.b alla cottura del riso
- 1 noce di burro
- Sale e pepe

Procedimento:
Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere in 2 cucchiai di olio. Dopo 3 minuti aggiungere i cuori di carciofo tagliati sottili, salare e pepare. Mettere il coperchio e cuocere per 15 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo ogni tanto, per non far attaccare i carciofi al fondo. Tagliate la zucchina a cubettini, ed uniteli ai carciofi. Rimettete il coperchio e fate cuocere per altri 10 minuti. Unite il riso, alzate la fiamma e tostate il riso per 1 minuto, mescolando con un cucchiaio di legno. Ora sfumate con il vino e mescolate bene; quando tutto l'alcol sarà evaporato versate 2 mestoli di brodo caldo ed abbassate la fiamma quasi al minimo. Continuate a cuocere il risotto senza coperchio, aggiungendo 2 mestoli di brodo mano a mano che il riso lo assorbe. La cottura del risotto richiede solitamente 18-20 minuti. Quando è al dente spegnete il fuoco, mantecate con una noce di burro, unite il Parmigiano grattugiato, regolate di sale e pepe e servite immediatamente.