Le 9 ricette di Pasqua da provare assolutamente

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Torta pasqualina

Per la sfoglia: mescolate 600 g di farina con 350 ml d'acqua, in cui avrete sciolto 3 g di sale,  e 40 ml d'olio EVO; impastate con le mani fino ad ottenere un impasto liscio. Dividetelo in 4 parti. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per un'ora.

Per il ripieno: fate cuocere 1 kg di bietole (precedentemente lessate) in una padella con mezza cipolla sminuzzata e 2 cucchiai di olio. Salate e pepate. Quando saranno pronte, tagliuzzatele e unite 2 uova e 50 g di formaggio grattugiato, della maggiorana, un po' di sale e pepe . A parte, mescolate 500 g di ricotta, 3 uova e 30 g di parmigiano grattugiato,  noce moscata e sale. Stendete le sfoglie e trasferite le prime due in uno stampo a cerniera oleato, spennellate con dell'olio tra una e l'altra.  Versate prima le verdure, poi la ricotta. Fate delle piccole conche sulla superficie e metteteci 7 tuorli, senza romperli. Spennellate la superficie della torta con un po' di albumi e spolverate con del parmigiano. Stendete le 2 sfoglie rimaste, e disponetele una alla volta sopra il ripieno, facendole aderire bene. Spennellate con l'olio la superficie della torta e fate cuocere in forno a 170°-180° per circa 45 minuti.