Le 10 astuzie per diventare un perfetto pasticciere

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Il segreto di una panna montata perfetta

Usate una panna liquida con il 35% di materia grassa, la troverete facilmente in commercio. La panna dev'essere ben fredda, e se avete la possibilità, mettete anche le fruste e la ciotola al fresco prima di usarle. Iniziate a lavorare la panna a velocità minima per far incorporare l'aria. Quando la panna comincia a montare, aumentate pian piano la velocità delle fruste. Per una torta a strati o una mousse, mantenete la consistenza morbida: è a questo stadio che la panna ha incorporato il massimo d'aria e che è meno grassa. Per decorazioni o per accompagnarla alla frutta, tenetela invece più consistente.