Le 10 astuzie per diventare un perfetto pasticciere

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Rispettate le temperature

Quando si parla di pasticceria, si parla anche un po' di chimica. Se fate una mousse al cioccolato, per esempio, non aggiungete mai l'albume montato a neve o la panna montata a un composto troppo caldo: aspettate che il cioccolato raggiunga i 35/40°C . La stessa cosa vale quando aggiungete del burro a una ganache: quest'ultima non deve superare i 40°C.