Crostata salata di melanzane

Tappa 1

In una ciotola mescolare le farine ed il sale con il burro quindi impastare il tutto con il latte e l'acqua.
Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare al fresco.
Nel frattempo ridurre la melanzana a dadini. Mettere i dadini in un colapasta, salare e lasciare che perdano l'acqua di vegetazione.
Riscaldare 2 cucchiai d'olio con uno spicchio d'aglio, aggiungere i dadini di melanzana strizzati insieme alle olive tritate. Far saltare il tutto quindi aggiungere i cucchiai di salsa di pomodoro e il basilico tritato. Una volta cotto lasciar raffreddare.
Stendere la pasta (tenendone da parte una piccola quantità) e foderare uno stampo da crostata precedentemente imburrato.
Aggiungere al composto di melanzane oramai raffreddato la mozzarella ed il galbanino tagliati a dadini e l'uovo e riempire il guscio di pasta.
Con la pasta avanzata ricavare delle striscioline con la rotellina e adagiarle sulla superficie della crostata.
Cuocere in forno preriscaldato a 200-220° per 35-40 minuti.
Lasciar riposare per 5-10 minuti e servire.