Arancini di riso

Tappa 1

Per prima cosa lessate il riso in una pentola d’acqua salata, aggiungendo durante l’ebollizione la bustina di zafferano.
Quando il riso sarà pronto aggiungete uno o due cucchiai d’olio per evitare che possa risultare troppo colloso a causa dell’amido. Girate il tutto con un cucchiaio e lasciate riposare mentre si prepara il ripieno.
Soffriggete in un tegame la carne trita, aggiungete sale e pepe, unite la salsa di pomodoro e infine i piselli, precedentemente sbollentati in acqua salata. Lasciate cuocere per almeno 10 - 15 minuti.
Tagliate la mortadella e il formaggio filante in cubetti piccoli.
Successivamente prendete il riso e fatene delle palle della dimensione di una piccola arancia. Con un cucchiaio inserite, nella parte più centrale dell’arancino, il ripieno di carne al sugo con i piselli e alcuni cubetti di mortadella e di formaggio. Ricoprite poi con un po' di riso e formare una palla a forma di arancia.
Fate una pastella con farina, le uova sbattute e un goccio di acqua.
Passate gli arancini nella pastella e poi nel pangrattato e friggere accuratamente in olio di semi.
Con un mestolo forato togliete gli arancini dall'olio quando saranno ben dorati e scolateli in carta assorbente.
Serviteli caldi o a temperatura ambiente.