Ingredienti
- Per 2 dischi da 24cm. di pan di spagna:
- 10 uova
- 300g. zucchero
- 150g. farina 00
- 150g. fecola di patate
- 1 bustina di vanillina
- 1 pizzico di sale
- Per la farcitura di crema:
- 500 ml. latte
- 4 uova, solo il tuorlo
- 50g. farina
- 150g. zucchero
- 1 baccello di vaniglia
- 250 ml. panna fresca
- una vaschetta di lamponi freschi
- Ganache per la copertura:
- 250ml. di panna fresca
- 250g. cioccolato fondente
- 30g. burro
Informazioni
persone 12
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 30minuti
Tempo di cottura 60minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Per il pan di spagna separate i tuorli dagli albumi, unite lo zucchero ai tuorli e, con l'aiuto di uno sbattitore elettrico, frullate per 5-10 minuti in modo che il composto risulti chiaro e spumoso; sbattete ora con le fruste ben pulite, gli albumi in modo fermo con l'aggiunta del pizzico di sale. Unite ora i due composto dal basso verso l'alto in modo da non sgonfiarli, aggiungere ora le due farine setacciate insieme, facendo attenzione a non smontare il composto.
Dividete ora l'impasto e infornatelo uno per volta in una tortiera apribile di diametro 24cm. imburrata, livellate bene la superficie e infornare a 180° per 35-40 min. senza aprire mai il forno; estraete la prima torta e far raffreddare mentre la seconda cuoce.
Tappa 2
Per la crema portare ad un leggero bollore il latte con il baccello di vaniglia inciso per la lunghezza. Sbattere energicamente i tuorli con lo zucchero aiutandovi con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso. Unite la farina setacciata in modo da non creare grumi. Filtrare il latte e aggiungerlo a filo al composto mischiando bene. Rimettere tutto sul fuoco e portare ad ebollizione e cuocere finchè non si addensa. Togliere dal fuoco e far raffreddare completamente se possibile tutta la notte in frigo. Montare la panna con un cucchiaio di zucchero e unire alla crema che sarà a questo punto ben fredda e riporre nuovamente in frigo.
Tappa 3
Per la ganache al cioccolato portare ad ebollizione la panna con il burro e togliete dal fuoco, aggiungete a questo punto il cioccolato che avete tritato mescolare bene e far raffreddare completamente il composto. Per un miglio risultato tenete la crema in frigo almeno 2 ore. montare il composto con uno sbattitore finchè non si addenserà.
Tappa 4
Una volta pronti tutti gli ingredienti prendere i due pan di spagna e divideteli in due parti in modo da ricavare 4 dischi uguali, farcire ogni strato con la crema e alcuni lamponi mettendo uno strato sopra l'altro.
Ricoprire il tutto con la crema ganache al cioccolato con uno strato uniforme.
Decorate la parte superiore come meglio credete, aiutandovi anche con la ganache rimasta ed una sac-à-poche.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- 100 gr di cornflakes
- 50 gr di farina
- 4 petti di pollo
- 1/2 cucchiaino di spezie messicane
- 2 uova
- Sale q.b
- Olio EVO
PROCEDIMENTO:
Mettere i cornflakes in una ciotola e tritarli grossolanamente con un pestello di legno. Tagliate il pollo a pezzi abbastanza grossi.
Mescolate insieme la farina, il sale e le spezie. Passate il pollo nella farina aromatizzata e scuotete i pezzi per rimuovere l'eccesso di farina.
Passate il pollo nelle uova sbattute , poi nei cornflakes tritati, premendo per far aderire al pollo.
Disponete il pollo sulla placca del forno e condite con un filo d'olio d'oliva.
Infornate per circa 10 minuti in forno preriscaldato a 180°, girando i nuggets a metà cottura.
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